秋天是吃螃蟹的最佳时节，尤其是那肥美的大闸蟹，肉质鲜嫩、膏黄饱满，让人垂涎欲滴。今天就教大家做一道香辣风味的大闸蟹，简单易学又美味十足，让这道菜成为餐桌上的焦点。

准备材料：

- 大闸蟹 4只（根据人数调整）

- 干辣椒 10个

- 花椒 1汤匙

- 生姜 3片

- 大蒜 5瓣

- 青蒜或葱花 少许

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1茶匙

- 白糖 1茶匙

- 食盐 适量

- 植物油 适量

制作步骤：

第一步：处理大闸蟹

1. 将买回来的大闸蟹放入清水中静养一段时间，使其吐尽泥沙。

2. 用刷子仔细清洗大闸蟹表面和腹部，特别是蟹钳和脚的部分。

3. 使用工具将大闸蟹绑好，以免在烹饪过程中挣扎脱落。

4. 将大闸蟹切成两半备用。

第二步：准备调料

1. 干辣椒剪成段，去掉辣椒籽以减少辣度；生姜切片；大蒜拍碎。

2. 青蒜切段备用。

第三步：炒制底料

1. 锅中倒入适量植物油，加热至五成热时，放入花椒粒爆香。

2. 加入干辣椒段翻炒出香味后，加入姜片和大蒜继续翻炒。

3. 倒入切好的大闸蟹，快速翻炒均匀，使每块蟹肉都裹上香料。

第四步：调味炖煮

1. 倒入料酒去腥增香，再加入生抽、老抽调色调味。

2. 根据个人口味加入白糖提鲜，并撒少许食盐。

3. 倒入少量清水，水量以刚好没过蟹身为宜，盖上锅盖焖煮约8分钟。

第五步：收汁装盘

1. 打开锅盖，检查汤汁是否浓稠，若不够可以适当收汁。

2. 最后撒上青蒜段点缀，即可关火盛出装盘。

小贴士：

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一些豆瓣酱。

- 炖煮时间不宜过长，否则蟹肉会变老影响口感。

- 吃的时候可以搭配一碗白米饭，吸收汤汁中的精华，更加美味！

这样一道色香味俱全的香辣大闸蟹就完成啦！不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。快动手试试吧，让家人朋友一起享受这份秋日的美味佳肴！