在众多美食中，干锅辣子鸡以其独特的风味和丰富的层次感深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，鸡肉鲜嫩多汁，辣椒香气扑鼻，是一道让人食欲大开的美味佳肴。今天就来分享一下这道菜的做法。

所需材料：

- 鸡肉 500克（建议选用带骨的鸡腿肉或鸡翅）

- 干辣椒 150克

- 花椒 20克

- 姜片 10克

- 大蒜 10瓣

- 葱段 适量

- 料酒 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1茶匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备工作：将鸡肉清洗干净后切成块状，大小适中；干辣椒剪成段，去除籽；大蒜切片，姜切片备用。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

3. 炒制干辣椒和花椒：锅中倒入适量食用油，油热后先下入花椒，小火慢慢炸出香味，然后加入干辣椒段，继续翻炒至辣椒颜色变深且散发出浓郁的香气时盛出备用。

4. 炒鸡肉：锅中再加一些油，烧热后放入腌制好的鸡肉，大火快速翻炒至表面微黄，然后加入姜片和葱段继续翻炒均匀。

5. 混合调味：当鸡肉炒至八成熟时，倒入之前炒好的干辣椒和花椒，同时加入适量盐调味，翻炒均匀，确保每一块鸡肉都能裹上辣椒和花椒。

6. 最后收汁：待鸡肉完全熟透后，根据个人口味调整咸淡，如果觉得汤汁过多可以适当收浓，最后撒上一些葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士：

- 在选择干辣椒时，可以根据自己的喜好挑选不同品种的辣椒，比如朝天椒或者二荆条等。

- 如果喜欢更麻一些的味道，可以在炒制过程中多加些花椒。

- 炒鸡肉的时候一定要控制好火候，避免鸡肉过老影响口感。

这样一道色香味俱全的干锅辣子鸡就完成了。它不仅适合家庭聚餐时享用，也是朋友聚会时的理想菜品之一。希望大家能够按照这个方法尝试制作，享受烹饪的乐趣！