【嫩姜炒肉的做法】嫩姜炒肉是一道简单又美味的家常菜，口感鲜香、微辣开胃，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于嫩姜的处理和肉片的腌制，掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。
一、做法总结
嫩姜炒肉的做法主要包括以下几个步骤：准备食材、处理食材、腌制肉片、热锅爆香、翻炒均匀、调味收汁、出锅装盘。整个过程操作简单，耗时短，适合忙碌的上班族或家庭主妇。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 需要嫩姜、瘦猪肉（如里脊）、葱、蒜、辣椒等 | 嫩姜选择较嫩、无老纤维的 |
| 2. 处理食材 | 嫩姜切片或丝；猪肉切薄片；葱切段，蒜拍碎，辣椒切丝 | 肉片不宜太厚，否则不易熟 |
| 3. 腌制肉片 | 加入适量生抽、料酒、淀粉、少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 4. 热锅爆香 | 锅中放油，油热后放入葱、蒜、辣椒爆香 | 油量适中，避免油腻 |
| 5. 翻炒肉片 | 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色 | 火候要大，保持肉片嫩滑 |
| 6. 加入嫩姜 | 放入嫩姜片，继续翻炒1-2分钟 | 嫩姜易熟，不要炒太久 |
| 7. 调味收汁 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀 | 根据口味调整调料比例 |
| 8. 出锅装盘 | 炒至汤汁收干即可出锅 | 可撒上少许白芝麻增香 |
三、小贴士
- 嫩姜可以提前用盐水浸泡10分钟，去除辛辣味。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
- 使用不粘锅炒肉更易控制火候，减少油量。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的嫩姜炒肉，既保留了食材的原味，又增添了独特的风味，非常适合日常饮食搭配。
