【教你做锅巴肉片】锅巴肉片是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大众喜爱。这道菜的关键在于“锅巴”的制作和肉片的腌制，只有掌握好火候与调味，才能做出地道的风味。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、所需材料（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒 | 5-6粒 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备肉片：猪里脊切薄片，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 炸锅巴：取一小碗，加入适量面粉和淀粉（比例为1:1），加入少量水调成糊状，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。 |
| 3 | 炒肉片：热锅凉油，下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。 |
| 4 | 炒配料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒，再加入花椒炒出香味。 |
| 5 | 调味：倒入炒好的肉片，加入白糖、醋、少许盐和生抽，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 加入锅巴：最后倒入炸好的锅巴，轻轻翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
1. 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
2. 锅巴的酥脆程度取决于油温，油温过高易焦，过低则不易酥。
3. 调味顺序要合理，糖和醋可以提鲜增味，但不宜过多，以免掩盖肉香。
4. 可选用其他蔬菜代替青红椒，如木耳、胡萝卜等，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、酸甜开胃的锅巴肉片了。不仅适合家庭聚餐，也是一款适合宴客的小炒菜。快来试试吧！
