【水豆腐做法】水豆腐，又称嫩豆腐或南豆腐，是一种以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固等工艺制成的软嫩豆制品。因其质地细腻、口感滑嫩，广泛用于家常菜、汤品和凉拌菜肴中。下面将详细介绍水豆腐的基本做法，并通过表格形式总结关键步骤与注意事项。
一、水豆腐制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选用优质黄豆，颗粒饱满、无霉变，避免使用陈旧或受潮豆子。 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆需提前浸泡6-8小时，夏季可缩短至4小时，确保充分吸水。 |
| 3 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，避免过稀或过稠。 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮沸5分钟以上，去除豆腥味并杀菌。 |
| 5 | 点卤 | 煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入适量的石膏或葡萄糖酸内酯作为凝固剂。 |
| 6 | 静置凝固 | 点卤后静置15-20分钟，使豆浆逐渐凝固成豆腐脑。 |
| 7 | 压制成型 | 将豆腐脑装入模具中，用重物压出多余水分，形成整块豆腐。 |
| 8 | 冷却定型 | 压制完成后放入冰箱冷藏，增强豆腐的弹性与口感。 |
二、常见问题与解答
- Q：为什么水豆腐会太硬或太软？
A：这主要取决于点卤时的凝固剂用量和温度控制。过多会导致豆腐过硬，过少则豆腐太软。
- Q：水豆腐可以长期保存吗？
A：未加工的水豆腐保质期较短，建议在2-3天内食用。如需延长保存时间，可将其切块后冷冻。
- Q：能否用其他豆类代替黄豆？
A：虽然可以用绿豆、黑豆等替代，但口感和营养成分会有所不同，黄豆仍是最佳选择。
三、小贴士
- 制作水豆腐时，尽量使用新鲜黄豆，避免使用发芽或变色的豆子。
- 点卤时要均匀搅拌，防止豆腐结块不均。
- 若家中没有石膏，可用葡萄糖酸内酯替代，效果更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出柔软可口的水豆腐。无论是做汤、凉拌还是炒菜，都能为餐桌增添一份健康美味。
