【XO酱爆墨鱼仔的做法】XO酱爆墨鱼仔是一道融合了鲜香与咸鲜的粤式家常菜，口感爽脆、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于选用新鲜墨鱼仔和正宗XO酱，搭配适量的调料，炒制出美味可口的佳肴。
以下是制作XO酱爆墨鱼仔的详细步骤及所需材料，采用加表格的形式进行展示，便于查阅与操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 墨鱼仔 | 300克 | 建议选用新鲜或冷冻的，提前解冻 |
| XO酱 | 2汤匙 | 可根据口味增减 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增添香气 |
| 姜末 | 少许 | 提味 |
| 青红椒丝 | 各适量 | 可选，增加色彩和口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于勾芡（可选） |
二、制作步骤
1. 处理墨鱼仔
墨鱼仔清洗干净，去除内脏，切成小段或小块，放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 备料
蒜、姜切末，青红椒切丝备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末、姜末爆香。
4. 炒香配料
加入青红椒丝翻炒几下，再放入墨鱼仔快速翻炒至变色。
5. 调味
加入生抽、XO酱、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 收汁
若喜欢浓稠口感，可加入少量水和淀粉调成水淀粉，淋入锅中翻炒均匀，使汤汁包裹食材。
7. 出锅装盘
炒至墨鱼仔熟透、香味四溢时，即可关火装盘。
三、小贴士
- 墨鱼仔不宜炒太久，否则会变老影响口感。
- XO酱本身有咸味，加盐时需适量控制。
- 如果没有青红椒，也可以选择洋葱或胡萝卜增加颜色和口感。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道地道又美味的“XO酱爆墨鱼仔”啦！不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道特色菜。
