【尖椒溜肥肠怎么做】尖椒溜肥肠是一道经典的川菜，口感香辣爽脆，肥肠软糯入味，搭配尖椒的辛辣，非常下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 肥肠 | 500克 | 建议选用猪大肠，提前清洗干净 |
| 尖椒 | 200克 | 可根据口味选择辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1/2茶匙 | 提鲜增味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 肥肠提前洗净，放入锅中加水、料酒煮至软烂，捞出切段备用。 |
| 2 | 尖椒去籽，切成段；干辣椒剪成小段；姜蒜切片备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入肥肠翻炒均匀，加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖继续翻炒。 |
| 5 | 倒入尖椒翻炒几下，保持脆嫩口感。 |
| 6 | 最后加入适量盐调味，勾芡收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肥肠处理 | 肥肠要提前清洗干净，可用面粉、醋、淀粉反复搓洗，去除异味。 |
| 煮制时间 | 肥肠煮的时间要足够，保证口感软而不柴。 |
| 火候控制 | 尖椒不宜炒太久，以免失去脆感，最后快炒即可。 |
| 勾芡 | 勾芡可让酱汁更浓稠，提升整体口感。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的尖椒溜肥肠。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，快来试试吧！
