【豇豆角卤面怎么做】豇豆角卤面是一道具有地方特色的传统面食，尤其在北方地区较为常见。它以豇豆角为主料，搭配丰富的配料和浓郁的卤汁，口感鲜香、营养丰富。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 豇豆角 | 300克 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 面条 | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豇豆角
- 将豇豆角洗净，切成约3厘米长的小段。
- 锅中烧水，放入豇豆角焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，加入猪肉末翻炒至变色。
- 加入姜末、蒜末爆香，再加入生抽、老抽、料酒调味。
3. 炖煮卤汁
- 将焯好的豇豆角倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
- 加入适量清水（约500ml），大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
4. 调味收汁
- 根据口味加入盐和白胡椒粉，继续炖煮5分钟。
- 若喜欢更浓稠的卤汁，可适当收汁。
5. 煮面
- 另起一锅水，将面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
6. 装盘
- 将煮好的面条盛入碗中，淋上适量的豇豆角卤汁，撒上葱花或香菜即可食用。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 豇豆角焯水去涩味 | 焯水能去除豆腥味，使口感更佳 |
| 肉末选择肥瘦相间 | 更容易炒出香味，增加卤汁风味 |
| 卤汁不宜过咸 | 可根据个人口味调整盐量 |
| 面条煮好后过冷水 | 保持面条弹性，不易粘连 |
| 淋少许香油提升香气 | 增加风味层次感 |
四、小贴士
- 如果时间充裕，可以提前一晚将豇豆角焯水并冷藏，第二天使用更方便。
- 卤汁可多做一些，冷藏保存2-3天，下次煮面时直接使用，省时又美味。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜、木耳等配菜，丰富口感和营养。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一碗美味的豇豆角卤面。无论是作为早餐还是午餐，都是一道简单又充满家常味道的选择。
