【酱茄子怎么做】酱茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。制作过程简单，食材也容易获取，非常适合日常烹饪。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酱茄子制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的长茄子，颜色深紫、表皮光滑、无虫眼。
2. 处理技巧：茄子切块后需用盐水浸泡或焯水，防止氧化变黑。
3. 调味关键：酱油、豆瓣酱、蒜末、姜末等是主要调味料，可根据口味调整。
4. 火候控制：炒制时先大火快炒，再小火焖煮，使茄子入味。
5. 出锅前调味：可根据个人喜好加入少许糖提鲜，或加少量水淀粉勾芡。
二、酱茄子做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状或块状 | 茄子 2根（约500g） |
| 2 | 茄子放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干 | 盐 1小勺、清水适量 |
| 3 | 热锅凉油，放入茄子翻炒至微黄 | 食用油 2大勺 |
| 4 | 加入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油 | 蒜末 1勺、姜末 1勺、豆瓣酱 1大勺 |
| 5 | 倒入适量清水，加生抽、老抽调色 | 生抽 2大勺、老抽 1小勺 |
| 6 | 大火煮开后转小火焖煮5-8分钟 | 清水 100ml左右 |
| 7 | 根据口味加入适量白糖提鲜 | 白糖 1小勺（可选） |
| 8 | 最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀 | 水淀粉 1大勺 |
| 9 | 出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜 少许 |
三、小贴士
- 若喜欢更软烂的口感，可延长焖煮时间。
- 茄子易吸油，建议使用不粘锅或少油烹饪。
- 可根据个人口味加入辣椒、香菇等配料丰富风味。
通过以上步骤和方法，你就可以轻松做出一道美味的酱茄子了。不仅营养丰富，而且操作简单，非常适合家庭日常烹饪。
