【京式提浆月饼的做法】京式提浆月饼是北京传统节日食品之一，以其皮薄馅足、口感酥软、甜而不腻而著称。它不同于广式月饼的油润和苏式月饼的酥脆，而是以“提浆”工艺为特色，使月饼在制作过程中形成独特的风味和质感。以下是京式提浆月饼的详细做法总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 蜂蜜 | 150克 |
| 红糖 | 100克 |
| 水 | 150毫升 |
| 猪油或植物油 | 100克 |
| 糖桂花 | 50克 |
| 果仁馅 | 1000克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 熟粉（糯米粉） | 50克 |
二、制作步骤
1. 调制面团
将蜂蜜、红糖、水、猪油、糖桂花混合搅拌均匀，加入中筋面粉，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2. 制作馅料
果仁馅可根据个人喜好选择核桃、杏仁、瓜子等，炒香后与糖桂花混合拌匀备用。
3. 分剂与包馅
将醒好的面团分成小剂子（每个约40克），擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量果仁馅，收口捏紧。
4. 烘烤
将包好馅的月饼放入模具中压出花纹，表面刷上一层蛋液，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
三、注意事项
- 提浆月饼的关键在于“提浆”工艺，即通过糖浆和油脂的融合，使饼皮更加柔软细腻。
- 面团醒发时间不宜过长，否则会影响口感。
- 烘烤时注意温度控制，避免表面焦黑。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表面金黄，花纹清晰 |
| 口感 | 皮酥馅香，甜度适中 |
| 香气 | 具有浓郁的糖桂花香气 |
| 保存性 | 常温下可保存3-5天 |
京式提浆月饼不仅是一道传统美食，更承载着浓厚的文化气息。掌握其制作方法，不仅能提升家庭餐桌的节日氛围，也能感受到老北京的味道。
