在南京大牌档，以下菜品是值得尝试和必点的：
1. 鸭血粉丝汤：作为南京特色小吃之一，口感鲜美，十分具有代表性。
2. 盐水鸭：南京盐水鸭是南京特产，味道极佳，口感鲜嫩。
3. 麻辣鸭血豆腐煲：是一道非常有代表性的川菜美食，入口爽滑，麻辣可口。
4. 江米糕：口感软糯，香甜可口，是南京的传统小吃之一。
5. 清炖鳝鱼鱼骨汤：鲜美清口，汤汁清淡而又美味，选用上等新鲜鳝鱼炖制而成。此外还有其他汤品也是特色菜品，如炖鸡汤等。
6. 南京烤麸：是一道南京特色小吃，口感酥脆，十分美味。此外还有其他烧烤类菜品也是必尝的。
以上菜品各具特色，当然还有其他的招牌菜和特色菜品可以根据个人口味进行选择。如果有机会去南京大牌档用餐的话，建议根据个人喜好进行点菜尝试。
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