正宗老北京炸酱面是一道非常具有代表性的传统面食，其主要食材包括面条和特制的炸酱。以下是其制作步骤和配方：
1. 准备面条：可以选择鲜面条或者干面条。如果使用干面条，煮的时间需要稍微长一些，直到面条变软。
2. 准备炸酱：炸酱是老北京炸酱面的核心，它的制作原料主要有黄酱和瘦肉末（通常是猪肉）。将瘦肉末和黄酱混合，炒至香味四溢，瘦肉末完全熟烂。喜欢辣的可以加入一些辣椒。
3. 准备蔬菜：常见的蔬菜有黄瓜、豆芽、胡萝卜等，这些蔬菜需要洗净切丝。此外，还可以根据个人口味加入其他蔬菜。
4. 煮面条：将面条煮熟，不要煮得太软也不要太硬，以保持其口感。
5. 装盘：将煮熟的面条放入碗中，然后铺上炸酱、黄瓜丝、豆芽等蔬菜。
6. 拌面：用筷子将面条和蔬菜、炸酱充分拌匀，使每一口都能品尝到炸酱的香味和蔬菜的清新。
每个家庭都有自己的炸酱配方和制作技巧，可以根据自己的口味进行调整和创新。正宗老北京炸酱面的味道丰富、口感独特，是很多人喜爱的美食之一。
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