番茄炒牛肉是一道美味的中餐，其烹饪过程结合了番茄的酸甜和牛肉的鲜美。以下是制作番茄炒牛肉的基本步骤和注意事项：
材料：
1. 牛肉：建议选择里脊肉或牛腱肉，肉质细嫩且易于烹饪。将其切成薄片或条状备用。
2. 番茄：选择新鲜、熟透的番茄，口感更加鲜美。将其洗净、切块备用。
3. 调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽（用于上色）、盐、糖、胡椒粉等。
4. 油：用于烹饪。
步骤：
1. 腌制牛肉：将切好的牛肉用料酒、生抽、少量盐和胡椒粉腌制10~15分钟，使其入味。
2. 炒制牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至变色，立即盛出备用。注意火候，避免过火导致牛肉过老。
3. 炒制番茄：在另一个锅中，将切好的番茄块炒至软烂，释放出番茄汁。
4. 合并炒制：将炒好的牛肉放回锅中，与番茄一起翻炒。
5. 调味：加入适量的盐、糖和少许老抽调味，根据个人口味调整。
6. 出锅：当牛肉和番茄充分融合，且味道合适时，即可出锅。
注意事项：
1. 切牛肉时要顺着肉的纹理切，不要横着切，这样可以保持肉的鲜嫩。
2. 腌制牛肉时，不要加太多盐，以免影响牛肉的口感。
3. 炒牛肉时火候要掌握好，快速翻炒以保证牛肉的鲜嫩。
4. 可根据个人口味加入一些其他的调料或食材，如青椒、红椒等，增加菜肴的口感和色彩。
按照以上步骤和注意事项，您可以轻松制作出美味的番茄炒牛肉。祝您烹饪愉快！
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