涮羊肉的最佳部位包括里脊肉、外脊肉和肥牛等。这些部位的肉质细腻、口感丰富，具体分析如下：

1. 里脊肉和外脊肉都是非常好的选择。它们都来自靠近羊脊柱的部位，这些部位的活动量相对较小，因此肉质细嫩并且含有丰富的蛋白质和维生素，特别适合用来做涮羊肉，口感嫩滑且多汁。此外，这两个部位的脂肪含量相对较低，不容易产生油腻感。因此，无论是想享受美味还是追求健康饮食的人，这两个部位都是非常好的选择。其中，里脊肉相较外脊肉更为细嫩，是涮羊肉的优选部位之一。

2. 肥牛也是涮羊肉中非常受欢迎的部位之一。肥牛的特点是脂肪和筋纹分布均匀，口感丰富且味道浓郁。相比于其他部位的羊肉，肥牛的口感更加鲜嫩多汁，因此特别适合用来做涮羊肉。然而，肥牛的脂肪含量相对较高，因此需要注意适量食用。对于偏爱不同口感的人群来说，有些人可能会喜欢更多肥腻感的部位。同时烹饪的手法也会影响羊肉的鲜嫩程度以及美味程度。此外还有一些常见的涮羊肉部位如羊上脑、羊筋肉等也是非常好的选择。羊上脑肉质较嫩且脂肪呈大理石花纹状分布均匀；羊筋肉则含有丰富的胶原蛋白和筋道口感。

总的来说，涮羊肉的最佳部位取决于个人口味和烹饪手法。无论选择哪个部位的羊肉，都需要注意适量食用并搭配均衡的营养以保持健康饮食。同时烹饪时也要注意火候和时间控制以确保羊肉的口感和营养价值得到充分发挥。不过值得注意的是羊肉越高级的地方也含越多危险的食物结构或者容易积聚有害化学物质和其他不安全成分的可能性，所以在购买和使用涮羊肉时请确保从可靠的供应商购买并遵循适当的烹饪指南以确保食品安全和健康。