在烘焙过程中，有时会遇到蛋清和蛋黄混合后无法打发的情况，这不仅令人沮丧，还可能导致整个烘焙项目失败。以下是一些常见的原因及相应的补救措施：
首先，确保蛋清中没有混入蛋黄或任何油脂。蛋黄中的脂肪成分会影响蛋白的打发，使泡沫结构不稳定。可以使用干净无油的容器来分离蛋白和蛋黄。
其次，检查蛋的新鲜程度。新鲜的鸡蛋更容易打发，而存放时间较长的鸡蛋则难以达到理想的泡沫状态。如果可能的话，使用新鲜的鸡蛋进行烘焙。
另外，温度也是一个重要因素。将鸡蛋从冰箱取出后，先放置一段时间使其接近室温，这样更有利于打发。如果需要快速提高温度，可以用温水浸泡鸡蛋几分钟，但不要使用过热的水。
最后，确保使用电动搅拌器，并且以中高速度持续打发至硬性发泡。中途不要停顿，以免破坏已经形成的泡沫结构。
通过以上这些步骤，通常可以有效解决蛋清和蛋黄混合后无法打发的问题。
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