上海熏鱼做法
发布时间：2025-05-09 00:39:30来源：
——传统美味的家常演绎
上海熏鱼是一道经典的本帮菜，外酥里嫩、甜中带咸，深受人们喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候掌握。
首先，准备新鲜的草鱼或青鱼，切成大小均匀的小块。用料酒、姜片腌制去腥，再裹上一层薄薄的淀粉。接着，将鱼块放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。与此同时，调制酱汁：将生抽、老抽、白糖、醋、料酒按比例混合，小火加热至糖完全融化，制成浓郁的酱汁。最后，将炸好的鱼块浸入酱汁中快速翻拌，让每一块鱼肉都充分吸收酱汁的味道。
待鱼块表面微微收干后即可装盘，撒上些许芝麻或香葱点缀。上海熏鱼色泽红亮，口感层次分明，既有炸制的酥脆又有酱汁的鲜香，是一道既适合家庭聚餐又可作为宴客佳肴的经典菜品。
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