【家常干煸肉丝怎么做】干煸肉丝是一道非常经典的川菜，口感鲜香微辣，肉丝嫩滑，配以豆芽、青椒等蔬菜，既开胃又下饭。这道菜虽然做法简单，但想要做出色香味俱全的效果，还是需要掌握一些关键的技巧。下面将从步骤、材料、调味等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 选择瘦肉部分，切丝 |
| 豆芽 | 150 | 清爽解腻 |
| 青椒 | 50 | 可根据口味替换为红椒 |
| 干辣椒 | 5-8根 | 根据辣度调整 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | ½汤匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉丝腌制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊洗净后切丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 豆芽去根，青椒切丝，干辣椒剪段，葱姜蒜切末备用。
2. 煸炒肉丝
- 热锅冷油，放入腌好的肉丝，中火煸炒至变色并微微卷曲，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入干辣椒、葱姜蒜爆香，随后加入青椒翻炒几下。
4. 合炒成菜
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，快速翻炒均匀。
- 最后加入豆芽，翻炒至断生即可出锅。
三、小贴士
- 肉丝要提前腌制，这样口感更嫩滑。
- 干煸过程中火候不宜过大，避免肉丝焦糊。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在最后撒点白芝麻或花生碎。
四、总结
干煸肉丝是一道简单却富有层次感的家常菜，关键在于火候的控制和调味的搭配。通过合理的食材选择与步骤安排，即使是新手也能轻松做出美味可口的干煸肉丝。希望以上内容能帮助你更好地掌握这道菜的做法，享受烹饪的乐趣！
