【糟鱼的家庭做法】糟鱼是一道传统的中式家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以鱼肉鲜嫩、味道醇厚而著称，制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，家庭也能轻松做出美味的糟鱼。
一、
糟鱼主要使用新鲜的鱼类（如鲫鱼、草鱼等），经过腌制、发酵、蒸制等多个步骤制成。其核心在于“糟”字，即用酒糟或糯米酒进行腌制，使鱼肉吸收酒香，口感更加细腻。制作过程中需要注意选材、腌制时间、火候控制等环节，才能保证最终成品的风味和质地。
以下为家庭制作糟鱼的详细步骤及所需材料，帮助您轻松复刻这道传统美食。
二、表格：糟鱼的家庭做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼）1条（约500克）、酒糟500克、生姜3片、葱2根、料酒50毫升、盐适量、食用油少许 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼去鳞、去内脏、洗净后沥干水分。用刀在鱼身两侧切几刀，方便入味。 |
| 3. 腌制鱼肉 | 将鱼放入容器中，加入姜片、葱段、料酒和适量盐，腌制1小时左右。 |
| 4. 混合酒糟 | 将酒糟倒入碗中，加入少量清水搅拌均匀，使其呈糊状。 |
| 5. 涂抹酒糟 | 将腌好的鱼取出，用勺子将酒糟均匀涂抹在鱼身上，包括鱼腹内部。 |
| 6. 蒸制处理 | 将鱼放入蒸盘中，表面再撒一层酒糟，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中大火蒸约20-30分钟（视鱼大小而定）。 |
| 7. 收汁调味 | 蒸好后取出，倒出盘中的汤汁，加入少许盐和糖调味，再淋上少许食用油即可食用。 |
三、小贴士
- 鱼的选择：建议选用肉质较紧实的鱼类，如鲫鱼、草鱼，避免使用刺多或肉质松散的鱼。
- 酒糟选择：可用市售酒糟或自制糯米酒糟，根据个人口味调整用量。
- 蒸制时间：可根据鱼的大小适当调整，确保鱼肉熟透且不柴。
- 储存方法：若一次做多，可冷藏保存2-3天，食用前加热即可。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的糟鱼，不仅保留了传统风味，还能根据自家口味进行微调。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。
